Как бывший бармен зарабатывает на «сладком Горьком» и «черном Ленине»

Игорь Рубанов стал подрабатывать барменом, когда был студентом филологического факультета в Иркутске. Гастрономия его увлекала больше, чем филология, признается он. Игорь уехал покорять столицы – смешивал коктейли в барах 5-звездочных отелей Москвы и Петербурга. В 2014 г. он основал бюро сладкой архитектуры Rubis Cookies и одних только леденцов сейчас продает 25 000 в месяц. Его маленькая кондитерская, в которую он вложил 300 000 руб. из личных сбережений, выпускает конфеты-портреты известных людей – Пушкина, Ленина, Горького, депутата Милонова, теннисистки Марии Шараповой. Петербургский климат губителен для леденцов, они теряют товарный вид из-за сырости, если торговать ими в магазине, рассказывает Рубанов. Он придумал, как продавать их быстро, – делает сладкие сувениры по заказу рекламных агентств, сувенирных лавок, «Дома книги» на Невском проспекте, Московского зоопарка, замка в Выборге. Среди его клиентов есть даже стоматологические клиники, например «Золотой зуб». А выручка в 2017 г. должна достигнуть около 10 млн руб.

Леденцовый период

В 2013 г. Рубанов случайно забрел в кондитерский магазин в Праге, который торговал пряниками в виде осьминогов и музыкальных инструментов. Вернувшись в Петербург, он решил выпускать металлические формы для выпечки. Он тогда работал барменом в гостинице «Астория», а в свободное время по роликам YuoTube изучал, как с помощью 3D-моделирования превратить рисунок в форму для печений, леденцов или шоколадных фигурок. Игорь начал искать сырье, но оказалось, что подходящий металл продается в России партиями не менее 500 кг. Тогда Рубанов купил немного пищевого силикона в американском интернет-магазине, смастерил форму и леденец на палочке – в виде головы Юрия Гагарина. Потом появились Пушкин, олимпийский Мишка, Дарт Вейдер. Поначалу он просто раздавал леденцы знакомым, забавные фигурки им нравились, и он стал делать их на продажу. К лету арендовал 20-метровый магазин недалеко от Мариинского театра за 25 000 руб. в месяц. Рубанов уволился из бара, встал за прилавок, тут же готовил сладости – формовые леденцы , например из серии «Российские писатели» – одна называлась «Сладкий Горький», – и шоколадные фигурки.

Но все пошло не так, вспоминает он. Была жара, и петербуржцам вообще не хотелось сладостей. Выручка в день едва дотягивала до 1000 руб. и с трудом покрывала аренду. Его поддержала жена, преподаватель английского языка, – зарабатывала в семье тогда только она.

Чтобы не сидеть сложа руки, он придумал акцию – пообещал покупателям магазина заменить «счастливый» автобусный билет на шоколадный. Написал об этом в соцсетях, и к магазину выстроилась очередь. Некоторые приходили с 20 билетами. Благодаря этой выдумке к началу 2015 г. магазин стал известен ценителям странных сладостей, в основном молодежи. Дневная выручка поднялась до 2000–3000 руб. Бюро переехало в более просторный магазин на Казначейскую улицу. В ассортименте появились шоколадные шпроты, фигурки Ленина, жетоны петербургского метро.

Сладость как оскорбление

Чтобы подхлестнуть интерес к Rubis Cookies, Рубанов выпустил леденцы в виде популярных медийных персонажей. Например, сделал сахарного депутата Виталия Милонова в апреле 2015 г., когда имя его было на слуху у всех. Деньги от продажи пошли на помощь бездомным. Депутат Госдумы Милонов рассказал, что у него такой леденец есть и, если выручка идет на бомжей, он не против использования своего образа, «пусть меня едят на здоровье».

Юристы считают, что в выпуске сладостей в виде портретов знаменитостей рисков не много. Хотя статья 152.1 Гражданского кодекса и запрещает использовать изображение гражданина без его согласия, есть исключения. Например, если фото получено в публичных местах – на собраниях, конференциях, концертах, – использовать его можно, говорит Алексей Городисский, партнер адвокатского бюро «Андрей Городисский». Однако изображенный на леденце человек может подать иск о защите чести и достоинства, но шансов выиграть у него мало, замечает юрист.

Тысяча Сальвадоров Дали

Стали подтягиваться и оптовые клиенты – отель Marriott, сувенирные лавки, медицинские клиники, кафе. Чтобы найти оптовых клиентов, Рубанов не ограничивался холодными звонками, а сам ходил по менеджерам, отвечающим за «сувенирку», показывал свои конфеты, был готов реализовать любые фантазии.

Съедобная сувенирная продукция ценой до 100–200 руб. в моде у корпоративных заказчиков и спрос растет, говорит Алена Макова, основатель агентства Podarking. Любая новинка, тем более дизайнерская и забавная, тут же вызывает интерес.

Многие оптовые заказчики выходили на Рубанова сами. К примеру, завод по производству красок «Невская палитра» хотел, чтобы ему сделали шоколадки – точную копию набора их акварельных красок. «Нам все отказывали, предлагая лишь стандартные шоколадки, а Игорь тут же откликнулся», – замечает представитель компании Мария Толстоног. А для компании Painty, которая проводит вечеринки для молодежи с уроками рисования в кафе, бюро Рубанова делает цветные леденцы в виде профиля Сальвадора Дали. Посетители вечеринок съедают более 1000 Сальвадоров Дали в год, уточняет Глеб Голубев, директор по логистике Painty.

Сейчас на долю корпоративных заказчиков приходится 80% продаж. Ставка на них выгодна еще и потому, что продавать леденцы в магазине сложно: срок их годности полгода, но порой в дождливом климате они теряют вид уже через две недели. Летом этого года около 3000 испорченных конфет пришлось раздать покупателям бесплатно или продать за 1 руб. (обычная цена – 50 руб.).

Сладкое будущее

В 2017 г. Рубанов начал развивать туристическое направление – делать круглые леденцы с картинками для Музея Фаберже, «Дома книги» (с видами Петербурга), планетария (серию «Космос»), Московского зоопарка. Прибыль кондитера в таких сувенирах больше, но и себестоимость более высокая (нужна специальная печать по сахарной бумаге).

Высокохудожественные леденцы не массовый товар, но три-четыре года такой бизнес может расти за счет оригинального дизайна и гибкой подстройки под клиента, считает Макова. С корпоративными заказчиками лучше работать через рекламные агентства: чтобы 20–30 фирм включили сладости Rubis Cookies в презентации и рекомендовали клиентам, убежден Андрей Дегтяренко, председатель совета директоров «Проекта 111». Тогда в цену надо закладывать процент для агентства, но можно выиграть на объемах заказов, говорит он. Рубанов так и делает, правда, таких партнеров у него пока 10.

Основатель Rubis Cookies нанял новых сотрудников – шоколатье и карамелье, арендовал отдельное помещение для производства леденцов, чтобы отделить его от шоколадного цеха (для них нужны разные температурные режимы), и все сладости производит вручную. В 2018 г. он надеется продать франшизу в Москву и удвоить выручку.