На деловых конференциях обычно анализируют состав спикеров, посещаемость секций и обратную связь участников. Но есть и менее очевидный источник наблюдений — кофе-брейки. Именно в них хорошо видны ритм события, поведение аудитории и даже различия между городами.
Сравнение двух трехдневных мероприятий Infostart — осеннего INFOSTART TECH EVENT в Санкт-Петербурге и весеннего INFOSTART TEAM EVENT в Москве — показывает, что кофейные привычки участников складываются в достаточно выразительный поведенческий портрет. Основой для этого сравнения стали данные партнера по напиткам — компании СИТИ КОФЕ Ростерс, работавшей на обоих событиях.
Петербургский осенний INFOSTART TECH EVENT 2025 собрал более 1500 участников. За три дня там выпили примерно 5,6–5,75 тыс. чашек кофе. Если соотнести этот объем с длительностью мероприятия, получается чуть больше одной чашки в день на человека. Но важнее не общий показатель, а структура спроса: около 85% всех заказов пришлись на капучино. Это говорит о довольно цельной модели потребления. Участники выбирали не «быстрый» кофе на ходу, а привычный и комфортный напиток, который хорошо встроен в длинный конференционный день — между секциями, встречами и разговорами в кулуарах.
Москва дала иную картину. На весеннем INFOSTART TEAM EVENT 2026, где было около 1400 участников, за три дня приготовили 3979 чашек — то есть тоже примерно по одной чашке в день на человека, но несколько меньше, чем в Петербурге. При этом структура спроса оказалась заметно сложнее. В Москве использовали 372 л безлактозного молока, 291 л обычного и еще 90 л растительного. Иными словами, аудитория чаще выбирала кофе не только по вкусу, но и с учетом личных привычек, ограничений и образа жизни.
На практике это означает, что различия между городами проявляются не столько в объеме потребления, сколько в его устройстве. Петербург показывает более массовую и однородную модель: выше общий объем, доминирование одного базового формата, капучино. Москва — более избирательную: меньший объем, но более сложный состав заказа и более выраженный запрос на вариативность.
Для организаторов мероприятий такие данные полезны не только как любопытное наблюдение. Они позволяют точнее планировать сервис, закупки и формат кофейной зоны. Но важнее другое: даже простая статистика по напиткам помогает увидеть аудиторию объемнее. Иногда, чтобы лучше понять людей на конференции, достаточно посмотреть не на сцену, а в чашку.