Гастрономические редкости
Владимир Маяковский относил гастрономическим изыскам рябчиков и ананасы, считая их атрибутами "буржуйского" стола. Конечно, это деликатесы. Но поскольку они свободно лежат на полках супермаркетов, это, так сказать, будничные деликатесы.
Другое дело гастрономические редкости, которые просто так не купишь, которые по вашему требованию доставляют самолетом другого края земли. Вот это действительно по-буржуйски. Этим можно удивить ценного партнера, дорогого гостя, драгоценного родственника или вознаградить себя за труды праведные.
Выполнить по-настоящему буржуйский заказ возьмется любая компания, специализирующаяся на поставках деликатесных продуктов питания. Им все равно, кто заказывает деликатесы - супермаркет, ресторан или частное лицо. Как объяснил Дмитрий Шептунов, коммерческий директор ЗАО "Свежие фрукты - РФК", компания часто выполняет "точечные" эксклюзивные заказы.
Чтобы получить желаемый деликатес, нужно сделать заказ не позже чем за два-три дня до банкета. Далее компания-исполнитель связывается со своими партнерами в стране, где в самом разгаре сезон добычи или сбора нужного продукта. Затем поставщик договаривается с какой-нибудь авиакомпанией о перевозке заказа.
Стоимость доставки уже заложена в цену деликатеса. Например, 1 кг американской клубники, которую собирают с поля строго за два часа до вылета самолета, обойдется в 400 руб.
Большинство компаний берутся за доставку даже одного ящика продукта, а некоторые готовы привезти и 1 кг экзотической снеди. Недавно, например, фирма, где работает Шептунов, доставила из Южной Америки самолетом ящик листьев банановой пальмы, которые понадобились одному заказчику для украшения банкетного стола. А перед праздником Хэллоуина в Москву из Голландии по заказу доставлялись тыквы строго определенного размера - чуть больше человеческой головы.
Выписать деликатесы можно и при помощи ресторанов. Они не только договорятся о поставках деликатесов, но возьмутся приготовить из них блюда, а также накрыть на стол.
Большой гурман Людовик XV, обычный завтрак которого состоял из пюре с гренками, тарелки супа из парижских голубей, баранины в чесноке и ветчины с укропом, позавидовал бы возможностям современных гурманов. Например, на их столах могут оказаться помидоры, опыленные дрессированными шмелями. Обученные насекомые (семья таких шмелей стоит примерно $300), опыляя помидорное поле, точно не пропустят ни одного растения и к вящей радости хозяина, сделав дело, все до одного вернутся обратно в улей. Умные насекомые используются только при выращивании деликатесных сортов помидоров (эти помидоры можно узнать по наклейке с изображением летящего шмеля).
Но особым образом выращенные помидоры - это не такая уж экзотика. Не так давно "Свежие фрукты" выполнили куда более необычный заказ шеф-повара ресторана B.B.King. Для супа по рецепту африканской кухни была жизненно необходима "окра" - шероховатые стручки наподобие фасоли, с маленькими зернышками внутри. "Оказывается, изюминка этих зернышек заключается в том, что они приятно похрустывают на зубах", - объясняет Шептунов. По заказу повара самолет доставил из Африки 10 ящиков с окрой.
Кстати, вкус, насыщенность витаминами и, разумеется, цена деликатесных фруктов ощутимо зависит от места произрастания. Например, клубника из США стоит в два раза дороже своей голландской сестры, так как американская выращивается на открытом солнцу грунте, а голландская - в парниках.
Килограмм мелких абрикосов из ЮАР обойдется клиенту в 160 руб. а то же количество их крупных и сочных собратьев из Чили облегчит кошелек на 350 руб.
Иногда продукты заносятся в разряд экзотических не за редкость своего вида, а из-за особенностей размера. Часто заказывают овощи длиной всего в несколько сантиметров - мини-перец, миницуккини, мини-морковь (они в основном используются для украшения блюд). Стол, уставленный традиционными закусками, приобретет самобытность, если водрузить на него ярко-оранжевую дыню или мечту ленивцев - арбуз без косточек "фидлесс".
Холодной русской зимой большим спросом у заказчиков пользуются свежие ягоды - голубика, ежевика, вишня, черешня и даже клюква. Клиентам, которым хочется "чего-нибудь эдакого", поставщики с готовностью рассказывают об экзотических деликатесах, способных поразить воображение. Например, мало кто знает о специальном сорте картофеля, который вывели голландцы. Его бесполезно пытаться сварить хоть целый день мучай в кипящей воде, он останется сырым. Зато без усилий покроется румяной сытной корочкой при запекании в гриле или барбекю.
Но большинство заказчиков деликатесов сами знают, чего они хотят отведать, и выписывают из Парижа трюфели или знаменитую увеличенную гусиную печень фуа-гра. По наблюдениям поставщиков, сейчас в моде восточная кухня. Поэтому гурманы часто заказывают японские грибы шитаки и еноки, а также морепродукты.
Например, компания "Лардикс снабжает столы поклонников японской кухни мясом рыбы хамачи, икрой летучей рыбы тобика, осьминогами, кальмарами, разновидностями свежих и сухих водорослей (красными, зелеными и белыми), а также устрицами, лобстерами, крабами, ракушками и моллюсками. Чтобы порадовать гурманов, самолет с продуктами, летящий из Японии, пересекает целый континент.
Абилио Варела, генеральный директор представительства компании TNT: "Я обожаю хорошую кухню, люблю пробовать новые блюда. Обычно под Рождество мне присылают из Италии шампанское, сыры, грибы и десерты. Самые вкусные блюда мне довелось попробовать в Марокко. Благодаря смешению культур в марокканской кухне есть элементы арабской, африканской, и французской кухонь. От самих блюд исходит непередаваемый аромат - что-то потрясающее! Восточная кухня меня также привлекает, но она таит в себе неожиданности. Не так давно я побывал в Китае. Мои друзья водили меня по интересным местам, где можно прочувствовать местный колорит. Однажды меня пригласили в китайский ресторанчик с обилием блюд из морепродуктов. Все выглядело очень аппетитно. Я хотел попробовать рыбу местного приготовления, но перед этим решил взглянуть на то, как ее готовят. И хорошо сделал. Оказывается, голову живой рыбы держат в воде, пока идет процесс ее разделки. Когда тело рыбы закладывается в пароварку, она еще трепыхается. Затем еще живая рыба подается на стол гостям.
В общем, от рыбы мне пришлось отказаться. "