Как бывший топ-менеджер ОМЗ и пенсионер ФСБ стали гусеводами

Сергей Николаев и Парвиз Валамат-Заде в 2015 г. наладили выпуск охлажденного и замороженного гусиного мяса под брендом «Гусиный король». Они надеялись, что смогут к ноябрю произвести первую партию не только мяса, но и фуа-гра – печени гусей, откормленных по специальной технологии. Но жизнь изменила их планы. Зато они сумели вырастить гусей необычного для российского рынка большого веса (около 4,5 кг) и продать их за 1,5 предновогодних месяца на 5 млн руб.

Фактор голодного сокола

«Мы начитались научных книжек, в которых описывался рацион гусей, но оказалось, что в реальности они съедают больше», – рассказывает Валамат-Заде. В книгах рекомендовалась средняя суточная норма в 90 г зерновых, а у фермеров уходило примерно 150 г. Плюс зеленые корма, трава. Если не кормить их вдоволь, то выглядят птицы не очень и мясо не такое вкусное, объясняет Валамат-Заде.

1 т корма стоит 6000 руб., а гуся до забоя откармливали шесть месяцев вместо положенных по науке четырех. Четыре месяца гусям исполнилось в июле, а сезон продаж в России приходится на ноябрь-декабрь. В результате заложенные в бизнес-план расходы на корма пришлось превысить в 1,5 раза. А корма – самая большая статья расходов.

То же самое произошло с оценкой возможных потерь стада. Статистика, которой руководствовались фермеры, утверждала, что потери птиц составляют 15%, но потеряли они примерно 20%. В этом виноваты естественный отбор, когда гибнут слабые, болезни и то, что маленькие птенцы порой давят друг друга. «И кто бы мог подумать, что в Рязанской области есть соколы, которые клюют птенцов!» – недоумевает Николаев.

Путь оппортуниста

Заняться гусеводством Николаев решил из любопытства. В России дефицит качественного гусиного мяса, сильных брендов нет и, если правильно все организовать, можно заработать, говорит он. И действительно, по данным Global Reach Consulting, поголовье гусей в России в 2014 г. составляло около 10 млн и прирастает в год примерно на 1%. Николаев и Валамат-Заде в 2014 г. основали компанию «Отечественный продукт». Инвестиции в проект составили $1,5 млн собственных средств владельцев. Они оба выросли на одной улице в Душанбе. Николаев около 20 лет проработал в структурах ОМЗ, был миноритарием компании. Валамат-Заде сейчас пенсионер ФСБ и в последние годы возглавлял коммерческие службы телекоммуникационных компаний.

Осенью 2014 г. партнеры купили заброшенную птицеводческую ферму и 20 га земли в Рязанской области за 14 млн руб. Им достались только стены, так что пришлось вложиться в капитальное строительство птичника и административного корпуса, где сотрудники могут не только работать, но и жить. Обустроили несколько водоемов для птиц. В марте начинающие гусеводы закупили в Воронежской области 10 000 гусят морозоустойчивой породы Линда. Три месяца спустя, когда поняли, что дело пошло, приобрели еще 7000. К октябрю 2015 г. была уже готова линия по забою, переработке и упаковке гусятины под маркой «Гусиный король». Оборудование выбрали отечественное, чтобы не было проблем с ремонтом и запчастями.

Модель для сборки

Самой большой проблемой стали кадры. «Если ищешь директора по продажам, выстраивается очередь из 100 человек, а если рабочего-гусевода – никого», – сетует Николаев. Большую часть персонала наняли среди местных. Сейчас штат укомплектован. Но две смены организовать сложнее: надо менять бизнес-модель, чтобы люди смогли работать вахтовым методом.

Войти в розницу («Азбука вкуса», «Алые паруса», «Перекресток» и др.) получилось быстро, хотя никаких связей в сетях и административного ресурса у компаньонов, как они говорят, не было. Производителей гусятины в России мало, и ритейлеры заинтересовались продуктом, но некоторые из них требовали снизить закупочные цены, просили плату за вход. С такими сетями договориться не удалось, говорит Николаев. Зато сеть магазинов «Мясновъ» приобрела 5 т мяса в начале декабря и расплатилась за пять дней. «Мы закупаем гусей только раз в год, накануне Нового года, и «Отечественный продукт» выбрали за качество: их гусь хорошо очищен от оперения, выращен в экологически чистых условиях, он вкусный – мы всегда пробуем мясо, прежде чем подписать контракт, – объясняет Гульнара Еремкина, менеджер по закупкам компании «Мясновъ». – Для нас даже отобрали тушки подходящего веса – не больше 4 кг, ведь гусь – птица дорогая, дороже утки, и предложили адекватную закупочную цену».

Сами предприниматели торгуют своей продукцией в двух автолавках в Рязани. Оказалось, что продать гуся по частям проще, чем целикового, который иногда стоит в рознице больше 2000 руб. «Изначально план был в том, что мы выращиваем гусей, красиво пакуем и отдаем в розницу», – объясняет Валамат-Заде. Но цельной тушкой заинтересовалась только премиальная розница. А хотелось идти в массы. Поэтому в начале декабря пришлось расширить ассортимент за счет мелкой расфасовки (полтушки, бедро, передняя и задняя четвертины). Конкретных оценок сроков окупаемости у партнеров пока нет. Предприниматели надеются выйти на выручку в 40–50 млн руб. в 2016 г.

Изменить курице

Хотя россияне в последние два года стали есть меньше мяса, потребление нетрадиционных видов птицы – индейки, утки и гуся – растет, рассказал Мушег Мамиконян, президент Мясного союза России. Гусь – сезонный продукт. Пока гусятину потребители воспринимают как праздничное новогоднее блюдо. Но если предложить им удобную расфасовку, вкусное мясо, легкое в приготовлении, можно изменить пищевые привычки: 15% покупателей ищут новые вкусы и с удовольствием изменят цыпленку-бройлеру с гусем, считает Мамиконян.

Похожая история уже произошла с индейкой и уткой. Компания «Евродон», наладившая производство большого ассортимента под брендами «Индолина» и «Утолина», на старте тоже сталкивалась с критикой: мол, в России не получится сделать индейку и утку повседневным продуктом. «Когда мы начинали, нам никто не верил, – говорит Вадим Ванеев, гендиректор агрохолдинга «Евродон». – Сегодня мы производим 47 000 т мяса индейки и 24 000 т мяса утки. С каждым годом у нас становится все больше последователей». Ванеев предложил рынку утку всесезонную: части тушки, полуфабрикаты, шашлыки, продукты в разных маринадах – с вином, медом, фруктами и ягодами, есть утка вареная, запеченная и копченая.

Фуа-грa в России пока не берутся выпускать даже опытные производители. Николаев и Валамат-Заде тоже пока отказались от этой идеи. Надо сначала разобраться с простыми вещами, а технология откорма на фуа-гра сложная, требует больших инвестиций, объясняет Николаев.

Дилетанты рискуют

80% выращиваемых в России уток и гусей приходится на подсобные и личные хозяйства. В гусеводстве непросто вернуть вложения и начать зарабатывать, тем более тем, у кого нет специального образования и опыта в сельском хозяйстве, считает Николай Лычев, главный редактор журнала «Агроинвестор»: «Но если удастся нанять профессиональную команду и наладить управленческий контроль, шансы есть». Нужны в том числе специалисты, которые просчитают полноценный рацион для птиц, чтобы те самые 150 г корма пошли в рост, а не в навоз, добавляет он. Крупные компании тоже стали задумываться о выпуске гусиного мяса. Чтобы успешно конкурировать с ними, надо четко выстроить бренд – семейный или фермерский, рассуждает Лычев. Стоит искать новые каналы продаж: не только сети, которые диктуют свои правила, но и, например, интернет-магазины. Новичкам лучше начинать с кур или уток, а не с гусей, это более массовый сегмент, убежден Лычев. У «Отечественного продукта» как раз есть на этот счет планы. Весной компаньоны собираются увеличить стадо гусей до 40 000–45 000 голов, закупить утят и индюшат. Они купили коптильню и с февраля собираются производить копченые деликатесы из гусятины. И от мечты выпускать фуа-гра в России они не отказались.