Пойдем выйдем: осенью горожане стали тратить больше в ресторанах и барах

Средний чек в ресторанах и барах России в период с 1 сентября по 23 октября 2025 г. достиг 2920 руб., что на 12% выше показателей прошлого года. При этом число покупок увеличилось на 4%. Это заметный разворот по сравнению с тенденцией января – августа, когда количество посещений заведений общепита, напротив, снижалось на 1,5% в годовом выражении. Такие данные предоставила «Платформа ОФД», крупнейший в России оператор фискальных данных (есть в распоряжении «Ведомости. Города»).

География роста демонстрирует интересный тренд: максимальные чеки зафиксированы в Санкт-Петербурге (5820 руб., +18%) и Москве (4350 руб., +12%). Но именно в двух столицах число покупок сократилось на 2%. Это указывает на то, что жители мегаполисов, возможно, стали реже, но более осознанно выбирать рестораны, делая ставку на более комфортный и премиальный опыт.

Подъем рынка в этом сезоне был выражен преимущественно за счет регионов. Второе место по размеру среднего чека занял Челябинск (4708 руб., +15%), также в лидерах Новосибирск (3788 руб., +13%) и Краснодар (3780 руб., +12%). При этом во многих городах-миллионниках зафиксирован не только рост среднего чека, но и значительное увеличение числа покупок. Так, в Нижнем Новгороде и Казани посещаемость выросла на 10% и 9% соответственно, а в Уфе – на 7%.

Города-миллионники, где число покупок немного снизилось, помимо Москвы и Петербурга, – это Самара и Воронеж (по -1%).

Эксперты «Платформы ОФД» объясняют осеннюю динамику несколькими факторами. Холодная и дождливая погода заставила потребителей чаще выбирать уютные рестораны вместо летних веранд и уличного фуд-корта. В таком формате гости склонны заказывать блюда и напитки из более премиального ассортимента, что напрямую влияет на рост среднего чека.

«Очевидно, что ключевым фактором роста оборота в категории ресторанов и баров служит ценовой фактор», – отмечают аналитики. Рост цен остается основной причиной увеличения среднего чека. При этом активный рост и трат, и посещаемости в регионах, где, по словам экспертов, выше доля наличных расчетов, говорит о смещении потребительской активности и ее устойчивости вне столиц.

Таким образом, осень 2025 г. обозначила для ресторанного рынка России два ключевых тренда: устойчивый рост за счет регионов и переход к модели более редких, но более дорогих и комфортных походов в рестораны.

26 сентября исследование «СберАналитики» показало, что количество ресторанов и кафе в историческом центре Москвы в первом полугодии 2025 г. увеличилось на 15%. При этом динамика выручки и среднего чека сильно различается в зависимости от локации, что свидетельствует о перераспределении потоков гостей и смене форматов. Например, на пересечении Большой Никитской и Тверского бульвара чек упал на 40%, а выручка выросла на 26%, что говорит о смещении в массовый сегмент. В то же время в других районах, например возле Большого театра, происходит повышение премиальности: при сокращении числа заведений чек вырос на 37%. Наиболее успешной локацией стал перекресток Большой Никитской и Брюсова переулка, где выручка ресторанов удвоилась при среднем чеке в 5000 руб.